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這些SIGMA槐豆膠的基礎知識是您必須要了解
  • 發布日期:2019-09-09      瀏覽次數:1198
    •   SIGMA槐豆膠的性質:
        白色至黃色粉末、顆粒或扁平狀片。無臭無味。在冷水中能分散,部分溶解,形成溶膠,80℃*溶解。pH值為5.4~7.0,添加少量的硼酸鈉則轉變成凝膠。pH值在3.5~9.0范圍內,黏度幾乎不受pH值的影響。pH值小于3.5或是大于9.0,黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等無機鹽對黏度沒有影響,但酸(尤其是無機酸)、氧化劑會使其鹽析、降解,降低其黏度。如果水溶液中加入明膠、卡拉膠,或是蔗糖、葡萄糖、甘油等,可在一定程度上防止鹽析。槐豆膠與瓊脂、卡拉膠和黃原膠等相互作用,可以在溶液中形成復合體而使得凝膠的效果增強。
       
        SIGMA槐豆膠的用法歸納:
        1、SIGMA槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍,而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。
        2、SIGMA槐豆膠海藻膠與KCl復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。
        3、SIGMA槐豆膠是良好的冰淇淋穩定劑,用量0.1-0.2%。
        4、SIGMA槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑,增進口感以及防止冰晶形成。
        5、用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用,增加產量并增進涂布效果(用量為0.2-0.6%)。
        6、用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性。
        7、用于膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,并且能增加產量和延長貨架時間。
        8、用于面制品以控制面團的吸水效果,改進面團特性及品質,延長老化時間。
       
        SIGMA槐豆膠的注意事項:
        1、與單寧酸、乙酸鋁、季胺鹽和其他多價電解質生成溶解度很小的沉淀物,或者形成不穩定且無用途的凝膠。
        2、與黃原膠、瓊脂、κ-型卡拉膠、瓜爾豆膠等相互作用,可增加共粘度或形成凝膠。但在發生凝膠作用之前,兩種膠均應先溶解,然后加溫至85℃。調節各種膠的相互配比,便可制成不同濃度的凝膠。
        3、與λ-型、τ-型卡拉膠無協同作用。